Curso de alta cocina vegana en A Punto. ¿QUÉ PREPAREMOS? Ensalada caprese ( con mozzarella y tomate). Aprenderemos a preparar mozzarella vegana Hamburguesa de setas con falso queso cheddar Pollo al curry de seitan casero Tarta de cacao y aguacate Por si no puedes esperar a que llegue el día del curso de cocina vegana, o quieres ir calentando motores, aquí te dejamos la receta de Muselina de boniato asado con trompeta negra y edamames rotos: INGREDIENTES: 4 PAX 750gr de boniato o batata 200gr de patata 0.5 l de leche de avena 200 gr de trompeta negra o una seta de temporada fresca (salvaje) 200 gr de vainas de edamame AOVE Chalotas Semillas de ajonjolí blanco Sal del Himalaya Pimienta rosa Nuez moscada ELABORACIÓN: 1/ Asar los boniatos al horno a 150o unos 45 min hasta que estén blandos. Pelar y pasar la carne por un pasapurés. Reservar. 2/ Pelar y lavar las patatas cortar en trozos pequeños y cocer con agua no mucha cantidad para no desaprovechar nada de la patata que se rompa en la cocción. Cuando estén casi cocidas añadimos la leche de avena y terminamos de cocer y reducir para obtener casi una crema de patata. Sazonar con nuez moscada y sal del Himalaya. Reservar. 3/ Mezclar el boniato y la crema de patata hasta conseguir el sabor deseado 4/ Limpiar las trompetas con cuidado siempre con una brocha papel húmedo pero sin mojarlas enteras para que no absorban mucha cantidad de agua. 5/ Picar las chalotas y saltearlas con las trompetas 6/ Blanquear los edamames, repelar y triturar con una gota de agua sazonar, debe quedar un puré espeso. Reservar unos edamames enteros para decorar.