Curso de cocina molecular

  • Madrid (Madrid)
  • Categoría: Taller/Curso
  • Lugar: A Punto - Librería Gastronómica y Escuela de Cocina
  • Dirección: Calle de la Farmacia, 6, 28004
  • Horario: 19:30 horas-22:00 horas
  • Duración del evento: 3 horas y 30 minutos
  • Precio: Precio unitario 60.0€.
  • Público al que va dirigido: Todos los públicos.
  • Organizador del evento: Equipo A Punto
09/06/2021, 01/12/2021,

¿Qué técnicas usaremos en este curso de cocina molecular? La cuchara colador, el gran cambio. Así comenzó la era de las esferificaciones. Aprenderemos técnica, elaboración y aplicación en la cocina de esferificación directa e inversa. Podrás adquirir en nuestra tienda productos como el alginato El sifón. La introducción del sifón en las cocinas profesionales fue toda una revolución. Sacamos el máximo provecho de este ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas y lo aplicamos en la cocina salada. Gelatinas Arenas Nitrógeno líquido: qué es y cómo usarlo Se trata de un curso muy completo de iniciación a la cocina molecular que está tan de moda en los restaurantes con estrella Michelin. Muchos nos preguntamos por qué razón este tipo de restaurantes son tan caros: en este curso verás lo que se tarda en conseguir la esferificación perfecta, el cuidado que hay que tener a la hora de mezclar ingredientes y la importancia de los emplatados. No dudes en preguntarnos por libros que te puedan interesar sobre estos temas, no hay una literatura muy extensa pero podemos recomendarte Recetas de cocina molecular Si quieres empezar a practicar, aquí la receta de nuestro mojito molecular porque el mundo de la coctelería contemporanea está empezando también a usar estas nuevas técnicas. No te asustes: la cocina molecular es un juego de cantidadas y sabores que te servirá mucho para sorprender a tus invitados y para añadir sabor a platos tradicionales. Quién es el padre de la cuchara perforada para esferificaciones? En la alta cocina se le atribuye a Ferràn Adría el merito de crear esta nueva manera de disfrutar de la cocina: cambiar las texturas sin alterar los sabores, ese es el gran reto de la cocina molecular

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